APPCC ¿qué es? (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

¿Qué es el sistema APPCC en alimentos?

APPCC significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Se trata de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que ayuda a minimizar los riesgos de contaminación en los alimentos. Los principios del APPCC se centran en la identificación de peligros y en el establecimiento de puntos críticos de control para minimizar o eliminar esos peligros con el aseguramiento de medidas preventivas.

¿Cuál es el objetivo del APPCC? 

El objetivo de APPCC es asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo humano y estén libres de contaminantes, es decir, garantizar la inocuidad de los alimentos. Se basa en la premisa de que es mejor prevenir la contaminación de los alimentos que tratar los efectos de la misma con las correspondientes medidas correctas.

¿Cómo implementar el plan APPCC? ¡Impleméntalo en tu Food Truck!

El plan APPCC puede implementarse de varias maneras en tu food truck, dependiendo de la naturaleza y el tamaño de tu furgoneta. En general, se puede implementar de manera interna o externa. Hay empresas que contratan a una consultora externa para que les ayude a implementar el plan APPCC, mientras que otras prefieren hacerlo ellas mismas. 

En cuanto a la implementación interna, es necesario que el personal de la empresa esté involucrado y comprometido con el plan APPCC. Se debe designar a un responsable de la implementación del plan y se debe formar a todo el personal en cuanto a las medidas que se deben tomar para garantizar la seguridad de los alimentos. 
Es importante llevar a cabo un seguimiento y evaluación periódicos para asegurarse de que el plan se está implementando de manera efectiva. En cuanto a la implementación externa, se puede contratar a una empresa especializada en la gestión de la seguridad alimentaria para que te asesore y te ayude a implementar el plan APPCC en tu food truck. Esta es una buena opción para aquellas personas que no dispongan de los recursos internos necesarios para implementar el plan.

Normativa APPCC en Food Trucks

El análisis preventivo de peligros alimentarios y puntos críticos de control (APPCC) es una normativa obligatoria en cualquier establecimiento alimentario. Para un Food Truck no será diferente. Las empresas de alimentos y bebidas necesitan conocer la normativa APPCC para estar al día con la legislación y cumplir con las medidas de higiene y seguridad, es un sistema de control. Conseguir la certificación APPCC es esencial para identificar y evaluar los peligros y los puntos críticos de control. 

Un Food Truck necesita contar con esta certificación para demostrar que cumple con la normativa y la legislación vigente, elaborando un Plan de Autocontrol APPCC, en el que se especifican todas las medidas de higiene y seguridad a seguir en cada una de las fases de la producción, manipulación, almacenamiento y distribución de los alimentos. 

El Plan de Autocontrol APPCC debe ser revisado y actualizado periódicamente, para garantizar que se están siguiendo las mejores prácticas en materia de higiene y seguridad alimentaria.
Esta, establece unos criterios a seguir para el correcto control de los procesos de producción y manipulación de alimentos. Entre sus objetivos se encuentra el de minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos y garantizar su calidad y seguridad. Se basa en el principio de la cadena de custodia, que establece una serie de pasos que deben seguirse para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. Estos pasos incluyen el control de la temperatura, la higiene, el almacenamiento y el transporte de los alimentos.